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野生映山红花瓣营养成分及营养价值研究

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采用现代化分析检测手段对野生映山红瓣营养成分进行了全面分析；并对野生映山红花瓣各营养素价值进行了综合评价.结果表明,野生映山红花瓣中各营养成分含量分别为:水分83.12％、总糖7.15 g/100 g、蛋白质5.75 g/100 g、脂肪0.26 g/100 g、纤维素2.63 g/100 g,平均营养价值为4.912,高于红富士苹果(3.354)、雪花梨(4.059)和生菜(4.505),但比菠菜(6.557)和空心菜(6.454)要低.
Evaluation of the Wild Azalea of Nutrient Composition and Nutritive Value

安玉红、任廷远、罗先湖、刘嘉、李金月、吴勇

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毕节职业技术学院,毕节551700

西南大学食品学院,重庆400716

映山红 营养成分 营养价值

毕节市科技项目毕节职业技术学院科研项目毕节职业技术学院科研项目

毕科合字[2012]07号毕职院科合字[2012]004毕职院科合字[2012]003

2014

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2014.35(2)
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