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天然野生醋栗果醋酿造工艺研究

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以醋栗为原料,通过正交试验,确定醋栗饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为初始糖度16 ° Brix,发酵温度28℃,酵母接种量12％;醋酸发酵最佳工艺条件为初始酒精度8％ vol,发酵温度30 ℃,醋酸菌接种量14％;醋栗饮料调配的优化参数:醋栗果醋原汁10 mL、蜂蜜11 g、白砂糖12 g,以醋栗汁定量为200mL.酿制出来的醋栗果醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有醋栗特殊的清香味.
Study on the Processing Technology of Wild Gooseberry Vinegar

刘月华、魏群、郑胜、赵晴潇

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东北电力大学化学工程学院 吉林132012

醋栗 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 饮料配方

2014

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2014.35(3)
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