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黑米玉米枸杞复合发酵饮料的研制

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以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究.试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)∶V(玉米汁)∶V(枸杞汁)=1∶3∶1、水添加量2倍、白砂糖添加量6％、接种量6％、发酵温度38℃和发酵时间6h,此时感官得分为89.2分.将黑米、玉米和枸杞制成的复合发酵饮料口味独特、营养丰富,风味良好.
Preparation of Compound Fermented Beverage of Black Rice, Maize and Chinese Wolfberry

李超

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徐州工程学院食品工程学院 徐州221000

江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室 徐州221000

黑米 玉米 枸杞 复合发酵饮料

国家星火计划项目江苏省高校自然科学研究项目

2013GA69041813KJD550006

2014

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2014.35(12)
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