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速溶蓝莓果粉制作工艺研究

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明确速溶蓝莓果粉可采用蓝莓果榨汁后剩余的皮、渣为原料,食用乙醇为提取溶剂,通过喷雾干燥得到产品.以感官评分值为评价指标,通过对助干剂种类及添加量进行筛选,采用正交试验选择喷雾干燥工艺.确定最优喷雾干燥工艺为:以β-环糊精作为干燥助剂,助干剂添加量40％,进料流量18 mL/min,进风温度140℃.
Research on Instant Blueberry Fruit Powder Production Process

杜超、马立志、王瑞、王金华、刘晓燕、王连兴

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贵阳学院 贵阳 550005

贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005

蓝莓 皮渣 喷雾干燥 助干剂

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2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(4)
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