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鼠李糖乳杆菌LGG在Cottage干酪中的应用

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采用两种方式添加鼠李糖乳杆菌LGG制作益生菌Cottage干酪,即与发酵剂同时添加和堆积前添加到凝乳中,对其4℃贮藏期间的组成成分,乳酸菌总数和LGG菌数变化,蛋白水解程度,质构及感官特性进行比较分析,确定LGG的添加方式为与发酵剂同时加入,在干酪贮藏期间可保持较高数量(＞107CFU/g),并能加速干酪中蛋白质次级水解,对千酪质构和感官特性无负面影响,此研究为开发益生菌干酪奠定基础.
The Development of Fresh Cheese with Lactobacillus rhamnosus LGG

张齐麟、马春丽、李艾黎、曹楠、宋兰兰

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东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨 150030

鼠李糖乳杆菌 益生菌 Cottage干酪

黑龙江省教育厅2012年度科学技术研究面上项目

12521026

2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(4)
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