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烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究

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为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析.结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性(r=0.961～0.999,p＜0.05或p＜ 0.01).以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型.
Research of Relationship between Sensory Evaluation and Instrumental Analysis of Whole Burned Chicken

吴玲玲、周杰、徐小云、马龙、许晖、孙秀强

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蚌埠学院生物与食品工程系 蚌埠 233000

烧全鸡 质构 感官评价 仪器分析 相关性

2012年度国家级大学生创新创业训练计划项目安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点蚌埠学院工程化教育教学研究项目

201211305010201010912013gcjy06

2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(4)
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