食品工业2015，Vol.36Issue(6) ：215-219.

GC-MS探究不同蒸煮时间对红虾的营养和风味的影响

Effect of GC-MS on Different Steaming Time on Nutrition and Flavor of Red Shrimp

袁鹏翔 霍健聪 邓尚贵 应晓国 李月琴
食品工业2015，Vol.36Issue(6) ：215-219.
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GC-MS探究不同蒸煮时间对红虾的营养和风味的影响

Effect of GC-MS on Different Steaming Time on Nutrition and Flavor of Red Shrimp

袁鹏翔 1霍健聪 1邓尚贵 1应晓国 1李月琴1
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作者信息

  • 1. 浙江海洋学院食品与医药学院 舟山316022
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摘要

运用气相色谱-质谱系统(GC-MS)研究了三种不同蒸煮时间(15,20和25 min)对红虾风味组分和营养成分的影响.该结果表明,在三种不同时间的蒸煮试验中,蒸煮20 min的红虾肉中总氨基酸(除色氨酸)显示为最大值28.89 g/100g,该组的挥发性物质也最高.综合分析红虾的营养风味组分,红虾蒸20mim时,红虾具有较高的营养价值和较好的风味.

关键词

红虾/蒸煮时间/气相色谱-质谱系统(GC-MS)/风味分析

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基金项目

浙江省重大科技专项重点项目(2013C03035)

出版年

2015
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量5
参考文献量30
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