荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响

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中文摘要：为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2％,0.4％,0.6％和0.8％的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(pH、TVB-N值、TBA值)及微生物(菌落总数)指标测定.结果表明,荸荠皮提取物对冷却猪肉具有明显的保鲜作用,能保持猪肉良好的感官品质,延缓各项指标的上升.0.8％的处理液保鲜效果最明显,能使猪肉的冷藏货架期延长至15d.

外文标题：Effects of Eleocharis tuberose Peel Extract on Preservation of Chilled Pork

作者：

张俐勤、陶昆、申丽静、张建群

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作者单位：

嘉兴职业技术学院农业与环境分院,嘉兴314036

关键词：

荸荠皮提取物冷却猪肉保鲜

出版年：

2015

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2015.36(8)

被引量6
参考文献量13