首页|不同澄清方式对石榴果汁澄清效果的比较

不同澄清方式对石榴果汁澄清效果的比较

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果汁稳定性较差.通过比较三种澄清方式对石榴果汁中主要物质含量的影响发现,果胶酶对果汁中的蛋白质、果胶及酚类物质去除能力最高,壳聚糖次之,膨润土最差.通过比较三种澄清方式对果汁色差的影响发现,果胶酶处理后的果汁L值最大,壳聚糖次之,膨润土最小.通过正交试验优化石榴果汁澄清工艺,结果表明,当果胶酶用量为0.08％,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃时,果汁澄清效果最好.
Study on the Clarification Effect on the Pomegranate Juice of Different Clarifying Methods

史亚萍、张永刚、安广池、刘广亮、刘玉岭、刘昌衡

展开 >

山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东省应用微生物重点实验室 济南250014

枣庄市果树科学研究所,枣庄市市中区果树服务站 枣庄277100

山东穆拉德生物医药科技有限公司 枣庄277000

石榴 澄清 膨润土 壳聚糖 果胶酶

国家级星火计划项目国家级星火计划项目山东省农业良种工程重点课题山东省农业科技成果转化资金项目山东省科技攻关计划项目山东省科技攻关计划项目山东省留学人员科技活动择优项目

国科发计字[2006]377号2006EA7400282012LZA04001鲁科农字[2010]79号鲁科规字[2011]157号2011GNC21301鲁人社字[2013]528号

2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(9)
  • 3
  • 7