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灵武长枣酒的发酵工艺研究

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以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒,研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响.结果表明,用60℃热风干燥4h的灵武长枣,添加40 mg/L SO2,干酵母的接种量为0.3％,主发酵温度是25℃下发酵,然后在10℃～15℃下后发酵40d,用0.10％皂土和0.10％ PVPP复合澄清,所得灵武长枣酒的酒度是11％vol,澄清透亮,呈枣红色,酒香浓郁,口感醇厚,酒味协调.
Fermentation Process of Lingwu Long Jujuba Wine

田晓菊、陈頔

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宁夏大学农学院 银川750021

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京100050

灵武长枣 发酵酒 工艺

2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(9)
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