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池塘养殖和湖泊网围养殖河蟹风味品质比较研究

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比较研究了苏州相城区现代农业产业园(池塘)和阳澄湖(湖泊网围)养殖模式下河蟹肌肉和内脏中主要呈味物质(游离氨基酸、脂肪酸和肌苷酸)的差异,结果显示以游离氨基酸、脂肪酸作为中华绒螯蟹风味的评价指标,能够较好地比较出不同养殖模式下中华绒螯蟹风味的区别,肌苷酸是不是风味差异的特征指标还需要更多的研究来验证.
The Comparative Study of the Flavor of Eriocheir sinensis between Pond Cultivation and Lake Fence Breeding

夏秀华、李晶、成玉梁、严为留

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无锡商业职业技术学院 无锡214153

江南大学 无锡214122

中华绒螯蟹 游离氨基酸 脂肪酸 肌苷酸 池 湖泊

2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(9)
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