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超声波辅助提取紫茄皮花色苷工艺及其稳定性研究

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研究以紫茄皮为试验对象,酸化乙醇为提取剂,采用超声波辅助提取紫茄皮花色苷,并优化提取的最佳工艺.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken设计方法和响应面法优化紫茄皮花色苷的提取条件.试验表明:当超声波功率180W、超声波时间5min、乙醇体积分数85％、液料比值30 mL·g-1时,得到最佳工艺条件,该条件下的紫茄皮花色苷含量为5.184 1 mg/g.其稳定性研究结果表明:紫茄皮花色苷不耐高温,在光照、碱性,加热等条件下稳定性较差;在一定浓度的研究范围内,蔗糖和抗坏血酸对紫茄皮花色苷有较弱的降解作用,而葡萄糖对紫茄皮花色苷有较弱的保护作用.
Response Surface Methodology for Optimization of Ultrasonic-assisted Extraction and the Stability of Anthocyanins from Eggplant-peel

谢雨婷、李明智、蒋海伟、郑时莲、邓泽元、李红艳

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047

紫茄皮 花色苷 超声波提取 响应曲面法 稳定性

国家自然青年科学基金中国博士后科学基金中国博士后科学基金

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2015

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2015.36(11)
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