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MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用

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基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用.该技术可对内制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化的机理,故其在肉品科学研究中具有广阔的应用前景.介绍基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的基本原理,综述其在肉品品质分析等方面的应用,并对该技术在未来肉品科学研究中的前景进行了展望.
Application of Matrix Assisted Laser Desorption Time of Flight Spctrometry in Meat Science

孙方达、孔保华、韩齐、赵欣欣

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东北农业大学食品学院 哈尔滨150030

飞行质谱 肉品科学 品质分析 蛋白质组学

国家自然科学基金黑龙江省科技计划项目

31271897GC13B212

2016

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2016.37(1)
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