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高光谱成像技术在红肉质量特性无损检测中的应用

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高光谱成像技术能够在连续空间内同时获得待测样品外观特性和内部成分的光谱及图像信息,所以这种快速、无损检测技术在红肉的质量特性检测方面得到了一定的应用.简述了高光谱成像技术的基本原理,重点综述了其在红肉的化学成分,安全品质(微生物和新鲜度),感官品质(色泽,嫩度和大理石样纹理)和加工品质(pH和保水性)检测方面的研究进展,并对该技术在今后肉品研究中的应用进行展望,以期该技术在无损检测领域中发挥更大的作用.
Application of Hyperspectral Imaging in Nondestructive Detection of Quality Attributes of Red Meats: a Review

李媛媛、赵钜阳、齐鹏辉、孔保华、董和谦

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东北农业大学食品学院 哈尔滨150030

高光谱成像 红肉 质量特性 无损检测

国家自然科学基金黑龙江省科技计划项目

31471599GC13B212

2016

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2016.37(1)
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