探究黑豆在发芽过程中营养成分的变化.在20℃发芽7d对黑豆中各营养成分发芽前后含量进行测定.未发芽前黑豆中几乎不含VC,发芽后vC逐渐增加;黑豆干种子中不含有叶绿素,发芽5d后叶绿素急剧增加;异黄酮在发芽过程中逐渐增加,在发芽第6天达到最大值为0.39 g/100 g;蛋白质的含量由发芽前36 g/100 g先下降至34.56g/100 g;后又上升至39.56 g/100 g;多酚的含量出现2个峰值,第4天达到最大值182 mg/100 g;必需氨基酸总量不断增加;黑豆在发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)的含量呈持续上升的趋势.黑豆经过发芽培育在发芽5～6d食用对人体更有益.
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