食品工业2016，Vol.37Issue(9) ：99-102.

山楂山药醋饮料的研制

Development of Hawthorn and Yam Vinegar Beverage

孟秀梅 李明华 顾立众 刘俊麟
食品工业2016，Vol.37Issue(9) ：99-102.
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山楂山药醋饮料的研制

Development of Hawthorn and Yam Vinegar Beverage

孟秀梅 1李明华 2顾立众 刘俊麟
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作者信息

  • 1. 江苏食品药品职业技术学院 淮安223003
  • 2. 江苏食品加工工程技术研究开发中心 淮安223003
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摘要

试验以山药醋为原料,加入山楂汁、白砂糖制备山楂山药果醋饮料.试验结果表明,山药醋8.7％、山楂汁15％、白砂糖为10％的条件下,所制备山楂山药果醋饮料的感官评分达到95分,总酸达到6.5 g/L,呈淡橙色,具有山楂山药醋的复合香气,澄清透明,口感酸甜适宜.

关键词

果醋/山药/山楂/响应面

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出版年

2016
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量4
参考文献量10
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