黑米发酵食品研究进展

扫码查看

原文链接

中文摘要：对黑米的历史、营养价值、功能及黑米的深加工进行了概述,并提出发酵是一种有效改善黑米加工性能和提高营养价值的方法,着重阐述了黑米发酵酒、黑米发酵饮料、黑米发酵乳、黑米酱油和酱、黑米发酵煎饼、黑米面包、黑米发酵馒头和黑米发酵口服液等中国黑米发酵食品的研究状况.

外文标题：Research Progress in Black Rice Fermented Foods

作者：

马先红、许海侠、刘洋

展开 >

作者单位：

吉林化工学院生物与食品工程学院吉林132022

关键词：

黑米发酵食品研究进展

基金：

吉林化工学院科技项目吉林省教育厅

项目编号：

20160642016137

出版年：

2016

食品工业

上海市食品工业研究所

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2016.37(10)