水牛乳中乳酸菌的分离及其抑菌特性研究

Isolationlactic Acid Bacteria and Study on the Antibacterial Activity in the Buffalo Milk

谢芳 ¹杨承剑 ¹唐艳 ¹农皓如 ¹曾庆坤¹

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作者信息

1. 中国农业科学院广西水牛研究所南宁530001
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摘要

从水牛乳中分离筛选优势乳酸菌并对其发酵液的抑菌特性进行研究,采用牛津杯法,通过18株(编号为SL001～SL018)乳酸菌发酵上清液对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌性能试验,最终而筛选出5株分别对大肠杆菌(SL001,SL003和SL009)和金黄色葡萄球菌(sL005,SL012)具较强抑菌活性的乳酸菌,其中SL003对大肠杆菌的抑菌圈直径达22.27mmr,SL005对金黄色葡萄球的抑菌圈直径达23.14 mm.通过革兰氏染色、菌落形态观察、过氧化氢酶试验征及16SrRNA序列分析,鉴定SL001,SL003为乳明串珠菌(Leueonostoc lactis,SL005,SL012为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),SL009为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria).试验对水牛乳中优良乳酸菌抑菌素的开发应用具有一定的启发及参考价值.

关键词

水牛乳/乳酸菌/抑菌性/牛津杯法/指示菌

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基金项目

广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1504011)

出版年

2016

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

被引量1

参考文献量6

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