首页|响应面法优化米酒奶酪的发酵工艺

响应面法优化米酒奶酪的发酵工艺

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以纯牛奶、脱脂乳粉和糯米为主原料,将米酒加入牛奶使其凝固制得奶酪,并添加白砂糖调节口感.首先通过Arima法测定米酒中的凝乳酶活性,再以感官指标进行评分,通过Box-Behnken试验研究米酒添加量、脱脂乳粉添加量和白砂糖添加量对米酒奶酪品质的影响,并通过响应面法优化米酒奶酪的试验工艺条件,最终得到米酒奶酪的最佳工艺条件为:米酒添加量16％、脱脂乳粉添加量9％、糖添加量5％.米酒奶酪不但营养丰富,口感优良,而且具有一定的保健功能.
Optimization of Fermentation Process of Rice Wine Cheese by Response Surface Methodology

周凯、郦梅、沈馨、郭壮、赵慧君

展开 >

湖北文理学院化学工程与食品科学学院,鄂西北传统发酵食品研究所 襄阳441053

米酒 奶酪 发酵 响应面法

湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目

2016

2017

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2017.38(6)
  • 3
  • 10