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低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的研制

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试验研究了蓝莓玫瑰花复合保健果酱的工艺和配方.通过单因素试验、正交试验、感官评定试验,结果表明:低糖型蓝莓玫瑰花复合保健果酱的最佳配方为蓝莓浆30％,玫瑰花7.5％,低聚糖10％,魔芋粉4％,所得酱体呈绛紫色,有光泽,均匀一致,具有典型的蓝莓风味和玫瑰花特有的香气和口感,甜酸适口,组织状态良好,涂抹性能良好,该产品质量符合国家标准,是一款新型的具有营养保健功能的特色复合果酱,糖尿病人亦可适当食用.
The Development of Low-sugar Blueberry-Rose Compound Healthcare Jam

寇灿、莫新春、李琼、邵瑞

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丽江师范高等专科学校生命科学系 丽江674100

温州国乐机械制造有限公司 温州325000

蓝莓 玫瑰花 低糖 复合保健果酱 研制

丽江师范高等专科学校教学质量工程特色专业建设项目(生物教育)

2017

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2017.38(7)
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