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新型乳化剂聚甘油脂肪酸酯在食品工业中的应用

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聚甘油脂肪酸酯是一种来源天然、生物降解性好、安全性高的新型乳化剂.近年来,随着“绿色化学”概念的兴起,此类乳化剂的研究引起关注,并取得了一定的进展.主要介绍聚甘油脂肪酸酯的合成方法、性能,以及其在油脂加工、乳制品、饮料、培烤食品、巧克力和糖果等食品工业中的应用,并探讨了我国聚甘油酯的开发前景.
Application Status of New Emulsifier Polyglycerol Fatty Acid Ester in Food Industry

黄瑶、邓泽元、胡蒋宁

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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047

聚甘油脂肪酸酯 乳化剂 食品工业 应用

国家自然科学基金面上项目

31571870

2017

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2017.38(12)
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