为探究包装对薏仁桃酥油脂氧化速率的影响,并建立薏仁桃酥货架期模型,采用5种不同包装方式包装薏仁桃酥,贮于38.5℃±1℃恒温箱中,以过氧化值为考核指标,得到油脂氧化速率由快到慢依次为不包装＞0.06 mm简易包装＞0.12 mm简易包装＞0.06 mm真空包装＞0.12 nmn真空包装.在此基础上将薏仁桃酥贮于20℃,30℃,40℃和50℃四个温度下,得到四个相应一级动力学模型,且各回归方程相关系数均大于0.97,得到的薏仁桃酥Arrhenius货架期预测方程为:S=ln(POVL)-ln(POV0)/e(6.146 9-3 035.5/T). 利用此方程另取25℃,35℃和45℃三个温度贮藏薏仁桃酥以验证该方程的准确性,得到其预测值与真实值间的误差分别为1.18％,3.33％和7.14％,表明该方程能较准确地预测薏仁桃酥的货架期.
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