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婴幼儿分段米粉辅料配方的研究

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婴幼儿时期是儿童成长的关键时期,米粉作为第一辅食,具有至关重要的作用.不同年龄阶段所需营养及口感不同,为了研究不同年龄阶段的婴幼儿米粉配方,通过单因素和正交试验,以感官评分为指标,选出最优的辅料添加量.结果表明:一段(6～12月龄)婴幼儿米粉添加苹果4.5％、山药3％、胡萝卜1.5％;二段(13～24月龄)婴幼儿米粉添加小麦4.5％、红枣3.5％、茯苓1.5％.再与市售婴幼儿奶粉和米粉进行电子舌主成分分析,确定两段配方能被消费者接受.
Study on Auxiliary Materials Formula of Subsection Rice Powder for the Infant

刘芳宏、谭书明、邓泽祥、刘敏

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贵州大学酿酒与食品工程学院 贵阳550025

贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室 贵阳550025

贵州大学生命科学学院 贵阳550025

婴幼儿米粉 分段 电子舌 辅料

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黔科技合成转字[2015]5021-6号

2018

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2018.39(4)
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