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野生芭蕉花与假茎的营养成分分析

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为了确定野生芭蕉花和假茎中营养成分的分布情况,以广西百色产野生芭蕉为试验样品,比较分析了其花和假茎中的常规营养成分及黄酮、多酚与皂苷等活性物质含量.结果表明,假茎中水分、灰分、总糖、还原糖、粗纤维和淀粉含量最高,依次为94.30％,3.36％,388.21 mg/g,113.95 mg/g,3.00 g/100 g和6.85 g/100 g花序中蛋白质和粗脂肪含量最高,分别 为20.90和6.72 g/100g;总酸以花苞中含量最高,为0.18 g/kg;芭蕉3个食用部位中,氨基酸含量花序最高,花苞和假茎次之,分别为10.06,6.94和6.79 g/100 g;共检测到17种氨基酸,且甜味氨基酸、鲜味氨基酸及药用氨基酸含量较高;矿质元素丰富,为典型的高K低Na型;活性物质多酚和黄酮在花序中最高,分别为43.66和23.71mg/g;皂苷花苞中最高,为67.22 mg/g.可见,野生芭蕉花和假茎的综合营养价值较高,作为新型食品资源,在功能性食品开发中具有广阔的应用前景.
Nutrient Constituent Evaluation of Flower and Pseudostem from Wild Musa basjoo

马博、苏仕林、黄娇丽

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百色学院农业与食品工程学院,百色533000

芭蕉 花 假茎 营养成分

广西自然科学基金广西教育厅科研项目广西中青年教师基础能力提升项目

2017JJB1300272013KB2502017KY0726

2018

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2018.39(6)
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