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海棠果酒的酿造及其香气成分分析

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我国拥有丰富的苹果属海棠资源,为开发其果实资源,我们研究出了海棠果酒的酿造工艺.该酒不但营养丰富,而且风味优雅.通过顶空固相微萃取提取海棠果酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出38种化合物.其中,酯类的乙酸乙酯、丁二酸二乙酯和正己酸乙酯,醇类中的异戊醇和苯乙醇相对含量较高,它们可能是海棠果酒特有芳香的主要贡献者.
Fermentation Production of Crabapple Wine and Analysis of Its Aroma Components by Gas Chromatography/Mass Spectrometry

刘殿锋、吴春昊、孙小玲、李晓倩

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河南大学濮阳工学院 濮阳457000

濮阳职业技术学院生物与食品工程学院 濮阳457000

海棠 果酒 香气成分 GC/MS法

濮阳职业技术学院院级科研项目

2017PYZYZR.05

2018

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2018.39(7)
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