首页|响应曲面法优化豌豆蛋白酶解条件

响应曲面法优化豌豆蛋白酶解条件

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
旨在应用响应曲面试验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型.以含水量30％的豌豆蛋白为原料,DPPH和·OH清除率为评价指标,利用响应曲面设计优化中性蛋白酶挤出物的酶解条件,得出酶解最佳条件为:加酶量12.20％、温度40.20℃、pH 6.99、底物浓度6.92％.在此条件下,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.20％和82.30％.经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,可为相关生产和工艺产品开发提供参考价值.
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Pea Protein by Response Surface Method

李慧、王琪、周泉城

展开 >

山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系 淄博255049

农产品功能化技术山东省高校重点实验室 淄博255049

豌豆蛋白 酶联合挤压 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率

山东省重点研究开发计划山东省自然科学基金联合专项

2017YYSP033ZR2016BL03

2018

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2018.39(9)
  • 3
  • 5