乳过氧化物酶研究进展

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中文摘要：综述乳中乳过氧化物酶的理化性质及结构、稳定性、酶活性、抑菌机理,以及热处理强度对乳过氧化物酶活性的影响和分离提纯乳过氧化物酶工艺的研究进展.

外文标题：Advance in Lactoperoxidase in Milk

作者：

杜薇滢、李发弟、张养东、王加启、郑楠、李松励

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作者单位：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室北京北京100193

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室北京100193

农业部奶及奶制品质量安全控制重点实验室北京100193

兰州大学兰州730000

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关键词：

乳乳过氧化物酶稳定性酶活性抑菌机理分离纯化

基金：

公益性行业(农业)科研专项项目农产品质量安全监管(风险评估)现代农业产业技术体系专项资金中国农业科学院科技创新工程

项目编号：

201403071GJFP2016008CARS-37ASTIP-IAS12

出版年：

2018

食品工业

上海市食品工业研究所

北大核心

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2018.39(9)