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包埋益生菌的功能性爆爆珠的研制

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试验利用大分子包埋技术和海藻酸钠的成膜性,以感官评定为标准,通过单因素试验,正交试验,得到包埋益生菌的功能性爆爆珠的最优配方.结果表明,爆爆珠内合成分的最佳配方为甜味剂(低聚半乳糖与木糖醇质量比为1∶1)总添加量为14％、海藻酸钠添加量为0.3％、益生菌包埋粒添加量为2％.通过海藻酸钠与氯化钙进行交联,形成爆爆珠外膜,并用海藻酸钠外膜将益生菌包埋粒与果汁溶液包裹起来,即可得到口感适宜且含有益生菌和双歧因子的高营养即食爆爆珠.
Development of Functional Blasting Beads Embedded with Probiotics

王玉涵、段佳文、刘凤仪、贾丽娜、张蕴哲、张钦

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河北农业大学理工学院 沧州061100

爆爆珠 低聚半乳糖 益生菌

河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目河北省自然科学基金河北省高等学校科学技术研究项目河北农业大学引进博士专项河北农业大学引进博士专项本论文得到河北农业大学教务处、创新创业办公室及校团委的资金支持

201810086061C2017204027ZD2017237ZD201623ZD201707

2018

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2018.39(12)
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