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板栗片脱水加工工艺研究

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以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响.结果 表明,3种干燥方式中卤素干燥效果最优,切片厚度2mm,干燥温度80 ℃,干燥时间30 min为卤素干燥的最佳工艺参数.在此条件下,板栗片的失水率为30.50％,含水量为9.23％,干燥所得板栗片色泽金黄,褐变程度小,基本保持原有组织形态.
Study on Drying Process of Chestnut Slice

马昕怡、夏敏、张敏、朱美玲、占剑峰

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黄冈师范学院生命科学学院,黄冈438000

黄冈师范学院大别山特色资源开发湖北省协同创业中心,黄冈438000

板栗片 失水率 卤素干燥 干燥工艺

湖北省教育厅科研项目湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目大别山特色资源开发湖北省协同创新中心团队项目

D20172902T2016192015TD07

2019

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2019.40(3)
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