食品工业2019，Vol.40Issue(9) ：307-311.

无腥豆浆风味品质影响因素及常用加工技术研究进展

Research Developments on Influencing Factors of Flavor Quality and Processing Technology of Non-beany Soymilk

曾祥博 王葳 张可心 陆云龙 于寒松
食品工业2019，Vol.40Issue(9) ：307-311.
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无腥豆浆风味品质影响因素及常用加工技术研究进展

Research Developments on Influencing Factors of Flavor Quality and Processing Technology of Non-beany Soymilk

曾祥博 1王葳 2张可心 3陆云龙 3于寒松2
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院 长春130118;国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室 长春130118;长春维石检测技术服务有限公司 长春130061
  • 2. 吉林农业大学食品科学与工程学院 长春130118;国家大豆产业技术体系研发中心加工实验室 长春130118
  • 3. 长春维石检测技术服务有限公司 长春130061
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摘要

豆浆作为中国一种营养丰富的传统植物蛋白饮料,深受中国消费者所喜爱.豆浆含有丰富的营养成分,此外还含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、卵磷脂和一定量的钙、铁、磷、钾和VB族.具有预防和治疗高血压、高血脂和缺铁性贫血等疾病的功能,还对阿尔兹海默病和癌症等疾病有一定预防作用.但由于东西方饮食习惯的差异,大多数西方消费者无法接受豆腥味而对其推广造成影响.从豆浆中豆腥味成分和产生机理出发,介绍影响无腥豆浆风味品质因素,概述目前无腥豆浆的生产方法及常用加工技术,对无腥豆浆的研究现状进行总结,并对发展前景进行展望.

关键词

无腥豆浆/机理/降低/风味

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基金项目

现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-04)

出版年

2019
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

北大核心
影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
被引量9
参考文献量11
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