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紫苏籽深加工研究进展

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紫苏籽是药食两用植物紫苏[Perila frutescens(L.)Brit]的种子,它含有多种营养物质,是优质的食品原料和油料资源.近几年,随着紫苏籽产量的增加,紫苏籽深加工技术也得到快速发展.该文总结了紫苏籽的营养成分和保健作用,并综述了国内外紫苏籽深加工的研究现状,主要对紫苏籽油、蛋白质、活性多糖、黄酮类物质、酚酸类物质以及α-亚麻酸等深加工产品的研究进展进行了阐述,并对紫苏籽未来发展进行了展望,以期为紫苏籽深加工研究产业化发展提供理论参考.
Advances in Deep Processing of Perilla Seeds

沙爽、张欣蕊、唐佳文、尹贺、王玥、李冲伟

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黑龙江大学生命科学学院食品科学与工程系 哈尔滨150080

紫苏籽 深加工 紫苏籽油 α-亚麻酸 研究进展

2020

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2020.41(4)
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