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双酶法制备蓝莓果渣膳食纤维的工艺

The Preparation of Dietary Fiber from Blueberry Pomace by Double Enzymatic Method

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以蓝莓加工过程中产生的副产品果渣为原料,膳食纤维的提取率为指标,通过单因素试验和正交试验,研究了双酶法制备膳食纤维的最佳工艺.试验结果表明,当α-淀粉酶添加量为0.3％,α-淀粉酶酶解温度为75℃,碱性蛋白酶添加量为0.3％,碱性蛋白酶酶解温度为45℃时,膳食纤维的提取率达到50.98％.

徐峥嵘、李佳、马正、师进霖

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玉溪农业职业技术学院 玉溪653106

双酶法 蓝莓 果渣 膳食纤维 制备

云南省教育厅科学研究基金

2013Y134

2020

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2020.41(5)
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