梅州蜜柚果酒酿造工艺

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中文摘要：以梅州蜜柚为原料,经榨汁、酶解和脱苦等预处理,添加安琪葡萄酒果酒酵母SY进行发酵,制备蜜柚果酒.结果表明,在初始糖度20°Bx、酵母接种量30 mg/100 mL、初始pH 4.5、发酵时间4d的条件下,可酿出酒精度为11.5％vol,淡黄色,均匀澄清,柚香和酒香协调的蜜柚果酒.

外文标题：Fermentation Technology of Meizhou Honey Pomelo Wine

作者：

高苏娟、李南薇、刘功良、白卫东、傅曼琼、艾连中

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作者单位：

仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225

大埔县通美实业有限公司梅州514299

上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093

关键词：

梅州蜜柚果酒发酵

基金：

广东省2019年省级农业科技创新及推广项目2019KJ101)广东省省级农业科技特派员项目大埔县通美实业有限公司蜜柚深加工项目

项目编号：

“农产品初级加工装备共性关键技术研发创新团队”粤科函社农字[2018]2136号2018-441422-13-03-831228

出版年：

2020

食品工业

上海市食品工业研究所

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2020.41(7)