杏鲍菇作为一种口感清爽脆嫩、营养丰富且具有药用价值的可食用菌,在近年来广受消费者喜爱,但因其含水量较大,在贮存过程中极易发生褐变.因此,试验采用响应曲面分析法对杏鲍菇烫漂护色条件进行优化,在影响烫漂效果的单因素试验基础上,以杏鲍菇色差变化值为评价指标,确定烫漂护色的最佳条件:烫漂温度80℃、烫漂液柠檬酸浓度0.3％、烫漂时间3 min.
The Process of Color Protection and Color Protection of Pleurotus eryngii by Response Surface Methodology
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