响应面法优化番茄酒的发酵工艺

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中文摘要：以番茄为试样原料,在单因素试验上,通过响应面法分析优化番茄品种、菌种类型和接种量、发酵温度等工艺条件,筛选出适宜的番茄酒发酵工艺.结果表明,川科9号樱桃番茄,RW型果酒酵母接种量0.18％,发酵温度24℃,前发酵时间7d,后发酵10d,陈酿2个月,所得番茄酒色泽金黄、澄清透明、营养丰富,酒精度为12.57％vol.

外文标题：Fermentation Technology Research for Tomato Wine by Response Surface Methodology

作者：

徐佳惠、吴碧玉、彭凌

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作者单位：

西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621010

关键词：

番茄酒发酵工艺响应面法

基金：

四川省三区计划项目四川省教育厅社科项目

项目编号：

19zd3153CC19Z30/19sd0135

出版年：

2020

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

年,卷(期)：2020.41(8)

被引量8
参考文献量6