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蓝莓营养指标与矿质元素关联度分析和主成分分析

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为分析不同品种蓝莓果实中营养指标与矿质元素之间相互关系,探究不同品种蓝莓的品质.利用偏最小二乘法(PLS)、主成分分析(PCA)等方法对数据进行统计分析.结果 表明:矿质元素与蓝莓果实中总酸、总糖、总酚、花青素、维生素C有很好的拟合效果,其中Cu和Zn对总酸、总糖和总酚的影响比较显著,Cu元素有利于蓝莓果实中总酸和总酚的积累,不利于总糖的积累;Zn元素不利于蓝莓果实中总酸和总酚的积累,有利于总糖的积累;Mg元素和Mn元素分别对蓝莓中花青素和维生素C的积累产生消极的影响.通过主成分分析,蓝莓的15项营养指标被划分为3个主成分,累计贡献率为84.622％,分别反映果实的营养物质质量分数、外观品质和颜色,综合评分表明N18、N21品质较好.
Analysis of Nutritional Components of Different Varieties of Blueberry

孔悦、周江伟、刘超、韩燕苓、孙锐、程安玮

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齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院 济南250306

山东省农业科学院农产品研究所 济南250100

湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128

蓝莓 矿质元素 营养指标 偏最小二乘法 主成分分析

2022

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2022.43(1)
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