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无糖单丛酥性饼干及不同配方比较研制

Comparison of Different Formulas of Sugar-free Single-cluster Crisp Biscuit

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研究以赤藓糖醇作为甜味剂在单丛茶粉中的应用.以单丛茶粉、赤藓糖醇、面粉、黄油等为相关原料,通过单因素试验和正交试验得出最佳配方,并在此基础上进行5次重复验证,确定无糖单丛酥性饼干的最佳配方:低筋面粉100 g、鸡蛋液10 g、黄油添加量60 g,赤藓糖醇添加量40 g,单丛茶粉添加量10 g.开展单丛茶粉和赤藓糖醇在以饼干为代表的甜点应用研发.单丛茶粉与赤藓糖醇的搭配可为甜品市场提供开发新思路.

李安生、唐卓飞、肖南、曾贞

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华南农业大学园艺学院 广州510642

华南农业大学经济管理学院 广州510642

华南农业大学食品学院 广州510642

单丛茶粉 赤藓糖醇 饼干 健康

华南农业大学省级大学生创新创业训练项目

S202010564004X

2022

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2022.43(4)
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