摘要
探究黑蒜榨汁过程所得残渣中膳食纤维的提取方法,优化膳食纤维的提取工艺条件.以黑蒜榨汁残渣为原料,采用酸提法提取可溶性膳食纤维、碱提法提取不溶性膳食纤维,并记录提取pH、液料比、温度、时间,通过正交分析法探究膳食纤维最优提取条件.结果表明:黑蒜榨汁残渣酸提法可溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为pH 0.5、液料比20 ∶1 mL/g、温度90℃、时间80 min,在此条件下其提取率最高;黑蒜榨汁残渣碱提不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为碱液浓度6％、液料比20 ∶1 mL/g、温度50℃、时间40 min,在此条件下黑蒜榨汁残渣不溶性膳食纤维的提取率最高.试验探究黑蒜榨汁残渣中膳食纤维的提取方法,为黑蒜的深加工工艺提供可行方案,对黑蒜作为保健食品的开发利用提供更广阔的市场前景.
基金项目
黑蒜榨汁残渣膳食纤维的提取项目(D201911241133001978)
开原市黑蒜加工工艺优化及深加工产品的研究项目(X201810140203)
NETL
NSTL
维普
万方数据