玫瑰花胶原蛋白肽饮品的研制

Development of Rose Collagen Peptide Drink

刘丽君¹

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作者信息

1. 福州仁量生物制品有限公司,福州350015
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摘要

利用玫瑰纯露、鱼鳔胶原蛋白肽液、低聚果糖制作玫瑰花胶原蛋白肽饮品.以香气评价和DPPH自由基清除率为指标,对玫瑰花蒸馏方式和出液比进行探讨.通过单因素试验和正交试验探讨玫瑰纯露、鱼鳔胶原蛋白肽液、低聚果糖的添加量对饮品感官品质的影响,确定饮品最佳配方.结果表明,玫瑰花最优蒸馏方式为水上蒸馏,玫瑰纯露最优出液比为1∶1,玫瑰花胶原蛋白肽饮品最佳配方为玫瑰纯露40％、鱼鳔胶原蛋白肽液40％、低聚果糖7％.在此配方下制成的饮品,其感官指标、卫生指标和理化指标等均符合饮料的要求.

关键词

玫瑰花/胶原蛋白肽/饮料

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出版年

2022

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

被引量2

参考文献量13

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