食品中的花青素及其与金属离子的相互作用

Anthocyanins in Food and the Interaction with Metal Ions

朱晓路 ¹陈文博 ¹王玉玲 ¹贾国超¹

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作者信息

1. 郑州工程技术学院,郑州450044
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摘要

花青素是一种天然色素,由于呈色的多样性、无毒和有益健康的作用而引起人们越来越多的关注.不同食品原料中花青素的种类和含量差别很大,不同的花青素和不同的金属离子的组合呈现不同效果.近年来,对花色苷的研究重点是开发新原料,花青素提取物的纯化和鉴定以及稳定性研究.介绍多种食品中花青素的种类和功能,重点分析花青素的提取和纯化方法及花青素与不同金属离子间的相互作用,为更深入地研究花青素和开发新产品提供参考.

关键词

花青素/提取/纯化/金属离子/相互作用

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基金项目

郑州工程技术学院高层次人才科研启动基金(zggk202102)

出版年

2022

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

被引量1

参考文献量16

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