食品工业2022，Vol.43Issue(10) ：105-108.

菊粉面条的研制

Development of Inulin Noodles

高丰衣 黄梦丽 张阳 张淑红 宋旸
食品工业2022，Vol.43Issue(10) ：105-108.
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菊粉面条的研制

Development of Inulin Noodles

高丰衣 1黄梦丽 2张阳 3张淑红 1宋旸1
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作者信息

  • 1. 商丘师范学院生物与食品学院 商丘476000
  • 2. 商丘师范学院生物与食品学院 商丘476000;华南农业大学食品学院 广州510642
  • 3. 商丘市回民高级中学 商丘476003
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摘要

以小麦面粉为主要原料,添加菊粉研制一种富含膳食纤维的优质面条.通过对不同菊粉添加量的面条进行蒸煮品质与感官品质的评价,探讨菊粉在面条生产中的最适添加量.研究结果表明:菊粉添加量对蒸煮品质影响具有双向性,2％～6％的菊粉添加量均可显著提高面条的蒸煮品质,超过6％时有负向影响;当菊粉添加量为6％时,面条的感官品质最佳.因此,6％的菊粉为此类面条制作的最适添加量.试验结果将丰富面条种类,为高品质健康面条的工业化生产提供重要依据.

关键词

菊粉/面条/膳食纤维/加工工艺

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基金项目

河南省科技攻关计划(212102310395)

河南省科技攻关计划(212102310911)

河南省科技攻关计划(222102320010)

出版年

2022
食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
参考文献量14
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