摘要
以生姜为添加物、黄豆粉与全麦粉的混合粉为原料研制一款新型低血糖生成指数(GI)生姜面包,通过单因素试验和响应面试验对配方进行优化,并对产品的理化指标、感官、质构及GI值进行测定.结果表明,生姜面包的最佳配方:黄豆粉与全麦粉1∶ 4(W/W)混合,生姜粉7.0％,白砂糖2.3％,酵母粉2.8％,食盐0.5％,牛奶26.0％,鸡蛋6.5％.此时,成品生姜面包的理化和质构特性较好,GI值为46.38,符合低GI食品的要求.该款生姜面包色泽金黄,风味独特,营养丰富,适合血糖较高人群食用,具有一定的开发前景.
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