咖喱粉对鸡油抗氧化作用

Antioxidative Effect of Curry Powder on Chicken Oil

刘音宏 ¹郑亭枫 ¹李祥波 ¹丁小圣¹

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1. 上海太太乐食品有限公司上海201812
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摘要

以鸡油为底物,按0.5％梯度递增,向其添加不同量的咖喱粉,并将样品放置在55℃恒温培养箱中贮存观察,于第0,第3,第5,第7,第10,第12和第14天测定酸价、过氧化值,并嗅闻气味,以考察咖喱粉的抗氧化作用.结果表明,咖喱粉具有一定抗氧化作用,且其抗氧化作用随其添加量的增加而增强.同时,不同品牌的咖喱粉可能由于原料来源不同,原料成分配比差异,而使得不同品牌咖喱粉抗氧化作用具有一定差异.试验在抗氧化特性方面对于添加鸡肉脂肪、咖喱粉的调味产品的开发和质量控制提供一定参考意义.

关键词

咖喱粉/鸡油/抗氧化

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出版年

2023

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

参考文献量6

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