摘要
研究以凤香型白酒的代表"西凤"为研究对象,利用电子舌对11种西凤酒的味觉进行采集,建立西凤酒传感器雷达图.以采集信号为依据,运用多种分析方法对西凤酒进行品牌、档次、年份的鉴定,并对西凤六年进行掺假检测的定性分析.结果表明:采用主成分分析(PCA)贡献率高达98.118 6％,可以有效地将11种酒样进行区分;运用主成分分析结合临近算法(PCA-KNN)对西凤酒高价位段子品牌建立分类模型,模型准确率为1.在年份鉴定中,PCA分析方法优于线性判别分析(LDA).采用PCA-SVM建立的西凤六年掺假检测模型准确率为96.67％.可以看出,电子舌可以用于西凤酒的品种鉴定和真假检验,且在西凤酒质量的检测和管理方面有很大的应用潜力.
基金项目
202陕西省大学生创新创业训练计划(S202214390070)
陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科项目()
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