浅析植物肉研究进展

Research Progress of Plant Meat

李顺秀 ¹孙保剑 ¹袁伟岗 ¹刘贺 ¹王笛 ¹刘军¹

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作者信息

1. 山东禹王生态食业有限公司禹城251200
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摘要

植物肉对于多数普通消费者来说还是一个全新概念,被人们从不知到认识,再到熟悉.植物肉正经历着从孕育到成长,到壮大的过程.人畜共患病和动物病疫正威胁人类的安全,而植物肉却能从根本上解决这一问题.本文介绍了植物肉的概念、种类、原材料和生产工艺等,总结了植物肉的发展历程及国内外生产企业发展状况,国内外专利布局,阐明了植物肉的优缺点及未来发展趋势,以期为广大生产企业和研究人员提供帮助,助推我国植物肉行业的发展.

关键词

植物肉/植物蛋白/蛋白质/挤压/植物基

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基金项目

山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目()

出版年

2023

食品工业

上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47

ISSN：1004-471X

被引量1

参考文献量19

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