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菊糖基功能性食品特性及研究现状

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菊糖是一种天然型的储备性多糖,广泛存在于自然界中的植物和微生物体内.菊糖作为水溶性膳食纤维,具有多种重要的生理功能,如降血糖、降血脂、预防肥胖、改善肠道环境、防治便秘、促进矿物质吸收、抗肿瘤、提高免疫力等.在食品领域,菊糖常被用作代脂肪或代糖类食品原料以提高产品对特定人群的适用性,或作为功能性食品添加剂以提高食品功能活性,抑或对菊糖进行衍生化处理赋予菊糖特定的营养特性.对近年来菊糖相关研究结果进行简要总结,概述菊糖及菊糖基功能性食品的功能营养特性及其研究现状,为菊糖基食品的开发和利用提供参考.
Characteristics and Research Status of Inulin-based Functional Food

陈靖琳、蔡静薇、李建科、张玉环

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安710119

陕西师范大学食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室 西安710119

菊糖 理化特性 功能营养特性 衍生化

陕西省技术创新引导计划国家自然科学基金青年基金

2021QFY07-0532102102

2023

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2023.44(5)
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