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山核桃采后原料低温动态烘干工艺

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为探究适宜山核桃原料低温动态烘干的条件,以临安山核桃为原料,研究不同烘干温度和烘干时间对山核桃水分、发芽率和过氧化值的影响.结果显示,烘干温度37℃、烘干时间15 h为较佳的烘干条件,此时带壳山核桃原料水分为9.95％,去壳后果仁水分为5.89％,发芽率为55.00％,过氧化值为0.003 g/100 g.同时与自然晾晒、阴干和传统静态烘干相比,低温动态烘干的山核桃原料具有较低的水分及较高的发芽率,且在贮藏过程中过氧化值升高相对较慢.
Low Temperature Dynamic Drying Process for Postharvest Feedstocks of Hickory

hickorydynamic drying at low temperaturemoistureperoxidation valuesgermination percentage

高军龙、赵美钰、顾晓波、曹晶晶、杨建华、邓杨勇

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杭州姚生记食品有限公司 杭州310052

杭州市临安区农林技术推广中心 杭州311300

山核桃 低温动态烘干 水分 过氧化值 发芽率

杭州市农业与社会发展科研项目

202203B07

2023

食品工业
上海市食品工业研究所

食品工业

影响因子：0.47
ISSN：1004-471X
年,卷(期)：2023.44(6)
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