为进一步开发和利用新疆核桃资源,对新疆红仁核桃的主要理化特性、氨基酸、脂肪酸、矿质元素等组成与含量精选测定、分析,并进行评价.结果表明,红仁核桃含粗脂肪60.51％,粗蛋白17.51％,不饱和脂肪酸高于94％.红仁核桃脂肪中饱和脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸和花生酸,单不饱和脂肪酸有油酸和花生一烯酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸,不饱和脂肪酸含量可达90.78％.红仁核桃中含16种氨基酸,种类丰富,其氨基酸总量为16.81 g/100 g,其中谷氨酸和精氨酸含量较为丰富,含量均在1 g/100 g以上,红仁核桃蛋白质的氨基酸组成也与新疆优系白仁核桃的相近.同时含有丰富的Mn、K、Zn、P、Fe、Na、Mg、Cu、Sr、Ca、Al、Ni、Si、Sn等对人体有益的大量元素和微量元素.红仁核桃可作为一种优质的植物蛋白资源和重要的油料作物资源进一步深入研究.
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