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低糖香蕉酱的研制

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香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成.重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题.使产品风味浓郁,营养丰富.
Development of the low sugar banana jam

肖阳、曹雁平、薛卫星、兰社益

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北京轻工业学院化工系,北京,100037

香蕉酱 浓缩 褐变 低糖

2000

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2000.(2)
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