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从啤酒废酵母中制备酵母抽提物

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主要研究了NaCl的添加量、温度、时间、用水量及pH对啤酒废酵母自溶的影响,从而获得了制备风味良好的酵母抽提物的最佳工艺条件.
The preparation of yeast extract from waste brewer's yeast

张帅、王秀道

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山东轻工业学院食品与生物工程系,济南,250100

啤酒废酵母 酵母抽提物 自溶

2002

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2002.(9)
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